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にいがたの郷土料理 「鮭の焼き漬け」
フジテレビ「めざましTV」でも紹介されました。焼いたあとに漬けるからうまい! |

「鮭の焼き漬け」とは?
「鮭の焼き漬け」は鮭を焼いてからタレに漬け込む新潟の郷土料理です。照り焼きのようにタレをつけながら焼く調理方とは異なり、焼いてから漬け込むことにより タレが身の中までしっかりとしみこみます。焼き魚の香ばしさと煮魚のしっとりした食感・旨みが同時に味わえる先人の知恵です。
当店では脂ののった鮭を餅切り(新潟独特の四角切り)にしたあと、丁寧に焼き上げ、焼きたてアツアツのうちに当店自家製、薄口醤油をベースにしたタレに漬け込みます。
一晩寝かせてタレの味をしっかりと身の中までしみこませ 鮭の旨みを引き出します。
調理済みですので袋から取り出してそのままご飯のおかずに、またお酒のお供として簡単においしくいただけます。
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さらにおいしく召し上がっていただくために・・・
そのままでも召し上がれますが、真空パックのまま沸騰したお湯の中に入れ5分、または袋から取り出し、タレと一緒に電子レンジで2分程度温めていただければ、さらにおいしくいただけます。
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